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烧鸭、烧鹅、叉烧....最美味不过一道烧腊。

美食按抓

美食探索:



最近疯狂迷上了烧腊的滋味,完全管不了夏天已经来临这个残酷的事实。要我说,烧腊是正经尊崇了色香味全面发大招的食物,搭配什么都好吃。






烧腊的由来

烧腊的品种繁多,但依然离不开“烧腊”这两个字。据记载,肉类腊制的时间可以追溯到黄帝时期,一些吃不完的肉类经过风干处理后再烤制食用味道特别香,从此大家就纷纷用“先风干后烤制”的办法来处理没吃饭的食物了,这也就是烧腊最初的原型。





古时候相对比较少,不是平常百姓家能常吃到的食物,直到过年前才会准备一些肉风干处理,等过年的时候再一起吃,这样每年年底前“腊月”制作的肉也就慢慢叫做腊肉了。






清朝时期的满汉全席里更有将烤猪和烤鸭作为“双烤”的名菜,名震大江南北,也成就了广式烧腊的江湖地位。




川味腊肉与广味烧腊

川味和广味烧腊最大的区别其实是口味,顾名思义,川味多少会有辣椒的介入,云贵川人多爱辣,历史悠久的腊味也自然少不了辣的滋味了。




还有比较重要的区别就是制作方法,以川味烧腊为例,一部分烧腊是自然风干的,只需要经过时间的配合就能把挑起食物中最原始的滋味,另一部分烧腊是通过熏制,烟熏的食物也是一种特别风味的美食味道,真正的名字应该叫做“川味熏腊”。






广味烧腊的精髓其实在于“烧”字,而烧的技巧来说的话,一字记之曰:心。从烧腊选择的木料、挂炉的手法,再到凭借老到经验才能决定的火候,不用心绝对不能做出味道独特的烧腊,完美的广味烧腊都要经过每个美食匠人不断的改良,这是一种值得珍惜的滋味。






烧鸭烧鹅

烧鸭烧鹅是非常有代表性的广味烧腊。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮,肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮 、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。




烧鸭烧鹅的制作非常考究,烘烤时,以优质木碳为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。




腊肠

刚才也提到了,灌肠式美食大多是从国外传进中国的,经过了漫长岁月的改良,现在能吃到国内的香肠类美食也都更符合国人们的口味。




四川的腊肠口味带有明显的川菜口味,从最早的腌肉开始就要用到大量的麻椒和辣椒,双椒合璧后能带来最独特的口感,这才是川菜让人难忘的根由。




广式腊肠的口感和川味腊肠大不一样,也是从小就吃到的一种味道。偏甜的味道最适合与白饭搭配,这也成就了广式腊味煲仔饭这道传世的美食光环。






叉烧

叉烧是广味烧腊中最伟大的发明,这个用烹饪技法命名的美食是粤菜的代表作。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。




叉烧能二次加工的美食有hin多种,经典的叉烧包、叉烧饭、叉烧酥都是不可多得的美味,美食界百搭扛把子不是浪得虚名的。






腊肉

作为烧腊家族的大学长,腊肉也是百搭的一款美食,能与蔬菜、主食,甚至其他肉类搭配,在味道上真的能散发出它独特的魅力。




熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。




爱上烧腊其实应该并没有什么具体的理由,因为这是你的本性。你最爱哪一种?评论区分享哦





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  1. weilong2005328美食探索 转载了此文字

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